La salade de viande bon marché est devenue la gagnante du test



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La Stiftung Warentest a examiné les salades de viande de différents fabricants

L'organisation de protection des consommateurs «Stiftung Warentest» a examiné la qualité de diverses salades de viande. Les salades bon marché se sont bien ou très bien comportées avec les testeurs. Les critères étaient la qualité et le prix de la viande, mais pas l'origine et l'élevage.

Selon une petite étude de la Stiftung Warentest, "une bonne salade de viande ne doit pas être chère". Les résultats ont été présentés dans le magazine interne "Test" (numéro 10/2012). En conséquence, les produits, dont certains coûtent moins de 26 cents les 100 grammes, ont obtenu les meilleures notes. "Les salades de viande de saucisse, de concombre et de mayonnaise pour 22 à 26 cents pour 100 grammes de salades de viande examinées sont les meilleures", ont déclaré les testeurs. Le produit le moins cher coûte 22 cents et le plus cher 1,33 pour 100 grammes.

Meilleures notes pour les salades de viande discounter
Les salades de viande des chaînes de discounter et de supermarchés ont notamment reçu les meilleures notes. La salade de saucisses la plus chère a reçu une note «bonne», mais coûtait plus d'un euro pour 100 grammes. Quatre des 24 produits testés comprenaient quatre salades légères.

Selon les résultats des tests, les salades de viande testées avaient une teneur moyenne en matières grasses de 25 pour cent, ce qui explique pourquoi les salades ne font pas exactement partie des produits diététiques. Une portion (100 grammes) peut contenir plus de 400 kilocalories. Les salades de viande qui se déclarent «réduites en gras» doivent contenir au moins 30 pour cent moins de matières grasses que les salades de saucisses de viande conventionnelles. Afin d'atteindre cette teneur en matières grasses, la plupart des fabricants de produits alimentaires utilisent une vinaigrette composée d'une sauce au yogourt au lieu de mayonnaise et de viande de volaille au lieu de saucisse de porc.

Goût, odeur et qualité décisifs
Lors du test, les experts ont examiné le goût, l'apparence, l'odeur, la teneur en germes, la teneur en matières grasses et en sel, la qualité des ingrédients, l'emballage et l'étiquetage des ingrédients. L'origine de la viande n'a pas été testée.

Selon la Stiftung Warentest, le vieil adage du consommateur "le bien ne doit pas être cher" devrait être ici. Les salades de viande conventionnelles de Rewe (Ja), Aldi (Wonnemeyer) et Lidl (Vitakrone) ont obtenu les notes 2,1 et 2,2. Les salades d'Aldi Nord (Ofterdinger), de Penny (Primakost) et des fabricants de marque Nadler et Schloss Küche ont obtenu une note de 2,3.

Les produits de Lidl (Linessa) et Weight Watchers ont fait de leur mieux pour les salades de saucisses à la viande allégées. Le fabricant de la marque "You may" aurait en effet occupé une très bonne place pour des raisons de goût. Cependant, la salade de viande n'a obtenu que la note «satisfaisant» parce que la teneur en matières grasses était de 22 pour cent plus élevée que celle déclarée sur l'emballage (18 pour cent). En conséquence, une portion de «Vous pouvez» au lieu de 150 à 200 jusqu'à 248 calories. «Les consommateurs doivent pouvoir se fier aux informations sur les emballages», a été le verdict sévère de la Stiftung Warentest. Surtout en ce qui concerne les produits alimentaires à teneur réduite en calories, les consommateurs accordent une grande importance au produit en ce qui concerne la teneur en matières grasses. Par conséquent, «les informations doivent être correctes».

Meilleure qualité de viande grâce à une saucisse au jambon de haute qualité
La qualité de la viande des produits était particulièrement importante dans le test. La salade légère de «Weight-Watcher» a réussi à obtenir un «très bon». Pour les testeurs, la qualité de la viande était synonyme de saucisse lyonnaise ou de jambon de haute qualité avec une forte proportion de viande musculaire. La saucisse échaudée souvent utilisée, qui dans la plupart des cas est produite à partir de viande de porc peu musclée, est de qualité inférieure.

Aucune viande de séparation détectée
Les testeurs ont jugé positif qu'aucune salade ne contienne de la soi-disant viande MS. Avec cette procédure, la viande est retirée des os avec une machine. Ce processus peut contenir du tissu nerveux dans la saucisse. Depuis le scandale de l'ESB, ce processus est considéré comme «risqué».

Deux salades de viande contenaient de la levure, mais aucune ne contenait d'agents pathogènes
Aucun microbe dangereux tel que Salmonella n'a été trouvé dans tous les produits, même après la durée de conservation minimale. Dans le passé, la mayonnaise était considérée comme risquée car les œufs utilisés contenaient souvent des bactéries. La surface de la viande utilisée offre également une bonne opportunité pour les germes de se reproduire.

Pour certains scandales alimentaires, tous les fabricants n'ont utilisé que des œufs préalablement chauffés pour faire de la mayonnaise. «De cette façon, aucune bactérie comme la salmonelle ne peut pénétrer dans la mayonnaise», disent les experts en alimentation. En fait, les testeurs n'ont trouvé aucun agent pathogène significatif dans les tests de laboratoire. Seules deux salades des sociétés «Kühlmann» et «Pfennings» ont montré des quantités faibles, mais inoffensives de levure après la date de péremption. C'est le signe que "les salades de viande sont sur le point de se gâter", affirment les testeurs.

Salades de viande avec additifs
Tous les plats cuisinés contiennent des additifs, quoique en petit nombre par rapport à autrefois. Toutes les salades utilisaient des conservateurs, des épaississants et des antioxydants. Certaines salades utilisaient également des édulcorants, des colorants et des exhausteurs de goût artificiels. Aucun des produits testés n'a dépassé les quantités prescrites dans l'UE.

Les consommateurs doivent prêter attention aux étiquettes spéciales lors de l'achat, comme l'a souligné la fondation des consommateurs. Des notes sur l'emballage telles que «Délicatesse», «Fine» ou «Finest quality» montrent que les salades de viande ont une teneur en saucisses de viande supérieure à 25 pour cent. Ces déclarations ne prouvent pas si la viande elle-même est de meilleure qualité. "Une meilleure qualité de viande ne peut pas être dérivée", ont déclaré les testeurs.

L'origine des produits carnés n'avait pas d'importance
Les critiques se plaignent qu'en plus du test de qualité et de prix, il n'y a pas de recherche sur l'origine de la viande. Moins la viande est chère, plus l'élevage est mauvais. Parce que pour garder la salade de viande bon marché et donc compétitive, la viande doit provenir de l'élevage industriel. «Le principal problème de l'élevage industriel est la souffrance des animaux», déclare la militante des droits des animaux Birgit Höpfner. «Ils sont densément entassés dans des étables pour la plupart sombres, reçoivent une nourriture inadéquate et tombent malades du stress. Les testeurs consommateurs n'en tiennent pas compte, mais considèrent même les prix bas comme des points positifs ». (sb)

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